难忘的新疆之旅（美食篇） (10/99)

前不久，我又去了趟新疆，浏览了北疆的无限风光。与南疆相比，北疆令人回味的却是自然风光。阜康天池距乌鲁木齐一百来公里，很近的。喀纳斯湖虽然很遥远，但支线飞机让你很快就能到达，还有一望无际的那拉提大草原，翠绿翠绿的，简直找不到任何杂色………

在北疆，令人回味的不仅有自然风光还有勾人馋欲的美食。大盘鸡、过油肉拌面、大块肉等等，都能让你忙得来不及解皮带。

新疆人的吃，很多时候都离不开西红柿（也就是番茄，当地人叫西红柿）。无论是米饭还是面食亦或是炒菜中总也少不了西红柿，西红柿是新疆人饮食最受宠爱的一种果蔬了。

大盘鸡：大盘鸡起源于新疆北疆沙湾乌苏一代，由于盛的时候总是用大盘子，因此就叫大盘鸡了。大盘鸡的做法很简单，一般是用小公鸡或土鸡为原料，辣椒、生姜、花椒味辅，加上些许土豆，经大火微火先后加工半小时即可食用。配合大盘鸡的主食一般是皮带面（宽面条），搅着大盘鸡的浓汤，有时候比鸡肉还好吃。如今，新疆沙湾大盘鸡已经注册了国家商标，虽然全疆各地都是大盘鸡，但要吃到真正的大盘鸡还是要去新疆的沙湾或乌苏。

 

馕包肉：这是一种清真食品，主料为精选羊肉，加上青椒、红椒、洋葱、生姜。精选羊肉微火炖好后，放在一整个囊上，不过囊得切成十到八块。而且羊肉必须带汤汁，只有这样囊在能变得有汁儿有味儿。

过油肉拌面也是一种清真食品，面往往与菜是分开的。请大家仔细看：上图为手拉面（新疆叫拉条子），下面为拌菜，主料为羊肉和西红柿以及酸辣椒。新疆人在食用面食时，常常用西红柿为添料。这是因为不仅颜色好看而且拥有极高的营养价值。新疆各地都盛产西红柿，但最好的还是要数乌苏农场的西红柿基地。这里的西红柿不仅色泽鲜明而且味道甘甜，水分适中，口感超爽。新疆的西红柿大多出口国外，不过在国内也有很多大公司也都相中了新疆西红柿。比如悦活新近推出的番茄口味的果汁就产地限定在新疆乌苏。

揪片子炒面是一种非常普通的主食，虽然很普通，里面却有很多学问。比如和面的技术，炒面的火候，配菜的原料等等都很考验人。揪片子炒面里面往往也会放入大量的新鲜西红柿，口味香酸辣，想不吃都不行。