吃有境界喝有度
唐正鹏
我不是技艺精湛的庖厨，也不是遍尝佳肴的美食家，充其量只是一名能将肉蔬油盐置于铁锅之中，翻炒至勉强入口的家庭“伙夫”。然而，之所以想出这样的题目，缘于在某地一家“人民公社食堂”聚餐和见到的一则与吃相关的“公社语录”。
几年前的一个“五一”长假，同事们或出游、或探亲，忙着各自的事儿。我独自一人呆在家翻读《文心雕龙》，弄得我头昏脑胀，昏昏欲睡。及至深夜，忽然想起了一位远在千里之外的高中老同学，二十几年不见了，心里怪想念的。翌日清晨便挂通了对方电话，老同学闻听我要去拜会他，高兴得不得了，电话里我能听得出，他说话的声音都激动得有点发抖。
上午九点出发，下午五点便到达了目的地。老同学与另外两位朋友早就候在车站了，下得车来，一番寒暄之后，老同学说：“嫂子不在家，家宴没人准备，去‘人民公社食堂’撮上一顿！”冲着“人民公社食堂”这个稀罕的餐馆名字，我爽快地答应了。
说实话，老友知道我一向对“吃馆子”没有兴趣，一来怕饮酒，更怕劝酒、敬酒；二来菜肴不一定合胃口，回家还得加餐；三来如碰上个啰哩吧嗦的同饮者，酒后天南地北海聊半天，又不好抽身离席，倦意顿生。因此，除了工作应酬和聚会之外，在家随手弄几个家常菜吃上一顿，倒是件又自在又惬意的事儿。
“二位先生，里边请，随便坐！”女服务员那脆生生、甜蜜蜜的招呼声，打断了我的思索。举头一看，“公社食堂”到了。进得门来，迎面便是一块尤为显眼大广告牌，上书“同志们，开餐啦！”六个鲜红的大字，左右墙壁上各贴着一副红底黑字的“公社食堂语录”，一曰：“猪油自己煎，鱼头自己炸，米饭自己装，鳝鱼现场杀。”二是“提倡勤俭节约，反对铺张浪费”。呵呵，这几幅“语录”看起来虽有些俗气，倒还让人感到亲切。
一行四人就着窗前一方用杉木条拼起的饭桌坐定，紧随而来的“食堂管理人员”问我们是自己动手炒菜，还是师傅们代劳。“既然是‘公社食堂’嘛，最好还是‘自己动手，丰衣足食’，你当厨师我洗菜，意下如何？”老同学笑着冲我说道。我俩来到厨房，菜单商定后，老同学不懂“厨艺”，自然只能干些清洗蔬菜的杂活，我腰着围裙充当厨师。不一会，刷锅、切菜、配料一切准备停当，早已将炉火弄得通红的年轻女服务员，微笑着站在炉旁，彬彬有礼地一个“请”字，便把我请上了灶台。于是，架铁锅于火上，挥铲弄勺，勾芡配汤，炸炒煨煮，使出浑身解数，忙得不亦乐乎。不到一个小时，红烧猪蹄、鲫鱼炖豆腐、青椒炒油渣、芹菜炒香干、干椒炒山笋便出锅了。末了，食堂厨师执勺炒了一道这里的拿手菜——青椒炒肚丝。
菜肴杯盏摆设停当。四人坐定，见有服务员执壶斟酒，我便向老同学解释说：“鄙人心脏不好，白酒是不是就免了？”“不打紧，这不是白干，这可是本地有名的‘糊子酒’哟！”老同学边说边为我斟酒。另一位朋友指着杯中的酒道：“此酒色乳白，度数低，有营养，乃甜酒‘娘子’也，喝吧，没问题！”这一来，便打消了顾虑，喝将起来了。我们四人边聊边吃，边聊边喝，不到一个时辰，个个脸上泛起了红晕，酒足饭饱了。看看桌上，菜肴所剩无几，五斤一壶的“糊子酒”也喝了底朝天。唤来店家一算——一百二十八元！
出得店来，老同学问我：“此顿感觉如何？”“喝得轻松，吃得愉快，尤其是‘公社’师傅的那道‘青椒炒肚丝’辛姜椒辣配得妙，咸淡调和出美味，吃起来香脆可口哟！”我说。“呵呵，不是吹，今天菜‘油而不腻，清而不淡’，气氛和谐，堪称‘吃出境界喝出了度’。”另一位朋友补充道。
是啊，吃有境界喝有度。本人“厨艺”是优是劣，自然心知肚明，绝对不能与厨师们的手艺同日而语，至于朋友赞赏，实在是一种鼓励而已。倒是那种吃喝的氛围和那道香脆可口的“青椒炒肚丝”，时常萦绕于怀，出门在外时每每忆起。由是引发了我对“吃”“喝”的思考，且有了些许感悟。
“吃”在以往、现在和将来都有一个最基本的功能——生存需要，无论人类或者动物，一旦与“吃”拜拜，那将预示着消亡。因此，往古来今，人类都把解决“吃”的问题当着头等大事，孜孜以求。“吃”随着人类社会的发展，物质财富的不断丰富，其内涵就越来越深厚，外延也被逐渐拉升和放大了，以至于演化成一种文明，一种讲求理念和境界的文化，备受人们的关注。于是乎，便有了“民以食为天，吏以廉为本”、“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”、“人莫不能饮食也，鲜能知味”等名句格言，历史上与吃相关的诗词歌赋更是数不胜数。
关于吃的境界，有人归纳为十种：填饱肚子——果腹、山吃海塞——饕餮、亲朋相会——聚会、礼仪联络——宴请、健康长寿——养生、打打牙祭——解馋、寻找乐趣——觅食、寻珍觅稀——猎艳、互倾衷肠——约会、独坐观心——独酌。其实，上述十种并非“境界”，不过是吃的“种类”罢了。在我看来，吃的境界有三层：一为知味。饮食作为一种文化，不仅仅要懂得菜肴之味，更应该从自身养成的良好饮食习惯中，品味人生的味道。古人云“醲肥辛甘非真味，真味只是淡”。在日常饮食这个问题上，不能一味地追求“山珍海味”、“鸡鸭鱼肉”，要在注意营养搭配的前提下，习惯于“粗茶淡饭”和“啜菽饮水”，养成平淡朴素的吃习，以“藜口苋肠”陶养“冰清玉洁”之品性。二为养生。现代医学和营养学证明，“吃”直接关系到人体营养的摄入，直接关系到每个人的健康。“日常所养，一赖五味，若过多偏胜，则五脏偏重，不唯不得养，且以伐矣。试以真味尝之，如五谷，如菽麦，如瓜果，味皆淡，此可见天地养人之本意，至味皆在淡中。” 明代陈继儒在其《养生肤语》中讲的几句话告诉我们：对待饮食要心存平淡，不为所惑，不为所动，吃它个“五味俱全”、“浓淡有度”。唯其如此，方能健健康康，快快乐乐、舒舒适适地享受人生！三为节俭。现代社会生活中，接待、宴请是联络感情的方式和手段，必不可少，然接待和宴请的方式、理念、规模和档次则直接反映一个人、一个家庭乃至一个集体文明素质的高低。当今社会经济发展了，物质丰富了，生活水平提高了，民间“山吃海喝”者与日俱增，尤其是机关单位公款“同城请吃”、“逢人必请”的恶习更是屡禁不止，有人索性给这种大吃大喝的铺张行为找了个响当当的理由——“吃，就是生产力”。结果呢？浪费了财力，损坏了形象，有的还吃垮了身体。其实，这些年来，百姓们对这种“吃”法也早已深恶而痛绝之。如此看来，在建设节约和和谐社会的今天，着实规范吃喝行为，努力践行“薄饮食，忍嗜欲，节衣服”的理念，实在是迫在眉前，势在必行了。
俗话说，无酒不成席。“吃”必有“喝”，喝必有饮酒。然饮酒一要饮出“境界”。中国是酒的王国，知酒者甚众，从“酒星”作酒到帝女仪狄制黄酒，再到杜康酿高粱酒，其悠远而深厚、豪放而优雅的中国酒文化，实在令世人叹为观止，至于饮酒的境界，那就更难定论了。在此，本人斗胆以浅识陋见姑且把酒境列为四种：一是消忧解愁。“对酒当歌，人生几何？何以解忧，惟有杜康。”曹操的《短歌行》，李白“抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁。人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。”是其证；二是抒发情怀。汉高祖刘邦荣归故里，大宴父老乡亲，酒酣之际高歌抒怀：“大风起兮云飞扬，威如海内兮归故乡，安得猛士兮守四方！”真是得意之时忘乎形也。三是自我麻痹。“静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形”，这是晋代刘伶《酒德颂》里的句子。有人认为可以从这句话中能读出“山水中的人生哲理”，其实，只要将《酒德颂》成文时代与刘伶当时的处境联系起来，便知“晋人多饮酒，至于沉醉，未必真在乎酒。盖时方艰难，惟托于酒，可以疏远世故而已。”（宋·叶梦得语）此外，李白、杜甫、白居易很多与酒相关的诗句，何尝又不是如此呢？四是诗酒人生。白居易的一首“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”五言诗里，不仅诗情画意绝妙，更蕴含着恬淡朴实的人生境界。更有宋代大文豪欧阳修，晚年自称有藏书一万卷，琴一张，棋一盘，酒一壶，每日乐在其中，昏昏然，陶陶然也。凡此种种，本人倒是很崇尚“诗酒人生”的饮酒境界，把饮酒与品格修养结合起来，培养一种积极向上、恬淡冲融的人生境界方为上策。二要把握“尺度”。“花看半开，酒饮微醉，此中大有佳趣。若至烂醉如泥，变成恶境。”明代著名学者洪应明的这句话，恰到好处的道出了饮酒的“量”，可谓富含哲理，耐人寻味。其实，喝酒常至“烂境”者，非唐代李白莫属：其诗曰：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”，“百年三万六千日，一日须饮三百杯”。今人若如似他一般，每日里必饮几杯革命的“小酒”，岂不荒废了事业么？更有“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”这种饮酒的境况实在不敢恭维了。至于“质”的问题，除了视宴请规格高低而定之外，个人饮酒一定要看看经济承担能力，要知道“茶不求精而壶亦不燥，酒不求洌而樽亦不空”。饮酒之时，一切顺其自然，才能在快乐人生中喝它个“细水长流”，饮它个“高山流水”！
唐正鹏
我不是技艺精湛的庖厨，也不是遍尝佳肴的美食家，充其量只是一名能将肉蔬油盐置于铁锅之中，翻炒至勉强入口的家庭“伙夫”。然而，之所以想出这样的题目，缘于在某地一家“人民公社食堂”聚餐和见到的一则与吃相关的“公社语录”。
几年前的一个“五一”长假，同事们或出游、或探亲，忙着各自的事儿。我独自一人呆在家翻读《文心雕龙》，弄得我头昏脑胀，昏昏欲睡。及至深夜，忽然想起了一位远在千里之外的高中老同学，二十几年不见了，心里怪想念的。翌日清晨便挂通了对方电话，老同学闻听我要去拜会他，高兴得不得了，电话里我能听得出，他说话的声音都激动得有点发抖。
上午九点出发，下午五点便到达了目的地。老同学与另外两位朋友早就候在车站了，下得车来，一番寒暄之后，老同学说：“嫂子不在家，家宴没人准备，去‘人民公社食堂’撮上一顿！”冲着“人民公社食堂”这个稀罕的餐馆名字，我爽快地答应了。
说实话，老友知道我一向对“吃馆子”没有兴趣，一来怕饮酒，更怕劝酒、敬酒；二来菜肴不一定合胃口，回家还得加餐；三来如碰上个啰哩吧嗦的同饮者，酒后天南地北海聊半天，又不好抽身离席，倦意顿生。因此，除了工作应酬和聚会之外，在家随手弄几个家常菜吃上一顿，倒是件又自在又惬意的事儿。
“二位先生，里边请，随便坐！”女服务员那脆生生、甜蜜蜜的招呼声，打断了我的思索。举头一看，“公社食堂”到了。进得门来，迎面便是一块尤为显眼大广告牌，上书“同志们，开餐啦！”六个鲜红的大字，左右墙壁上各贴着一副红底黑字的“公社食堂语录”，一曰：“猪油自己煎，鱼头自己炸，米饭自己装，鳝鱼现场杀。”二是“提倡勤俭节约，反对铺张浪费”。呵呵，这几幅“语录”看起来虽有些俗气，倒还让人感到亲切。
一行四人就着窗前一方用杉木条拼起的饭桌坐定，紧随而来的“食堂管理人员”问我们是自己动手炒菜，还是师傅们代劳。“既然是‘公社食堂’嘛，最好还是‘自己动手，丰衣足食’，你当厨师我洗菜，意下如何？”老同学笑着冲我说道。我俩来到厨房，菜单商定后，老同学不懂“厨艺”，自然只能干些清洗蔬菜的杂活，我腰着围裙充当厨师。不一会，刷锅、切菜、配料一切准备停当，早已将炉火弄得通红的年轻女服务员，微笑着站在炉旁，彬彬有礼地一个“请”字，便把我请上了灶台。于是，架铁锅于火上，挥铲弄勺，勾芡配汤，炸炒煨煮，使出浑身解数，忙得不亦乐乎。不到一个小时，红烧猪蹄、鲫鱼炖豆腐、青椒炒油渣、芹菜炒香干、干椒炒山笋便出锅了。末了，食堂厨师执勺炒了一道这里的拿手菜——青椒炒肚丝。
菜肴杯盏摆设停当。四人坐定，见有服务员执壶斟酒，我便向老同学解释说：“鄙人心脏不好，白酒是不是就免了？”“不打紧，这不是白干，这可是本地有名的‘糊子酒’哟！”老同学边说边为我斟酒。另一位朋友指着杯中的酒道：“此酒色乳白，度数低，有营养，乃甜酒‘娘子’也，喝吧，没问题！”这一来，便打消了顾虑，喝将起来了。我们四人边聊边吃，边聊边喝，不到一个时辰，个个脸上泛起了红晕，酒足饭饱了。看看桌上，菜肴所剩无几，五斤一壶的“糊子酒”也喝了底朝天。唤来店家一算——一百二十八元！
出得店来，老同学问我：“此顿感觉如何？”“喝得轻松，吃得愉快，尤其是‘公社’师傅的那道‘青椒炒肚丝’辛姜椒辣配得妙，咸淡调和出美味，吃起来香脆可口哟！”我说。“呵呵，不是吹，今天菜‘油而不腻，清而不淡’，气氛和谐，堪称‘吃出境界喝出了度’。”另一位朋友补充道。
是啊，吃有境界喝有度。本人“厨艺”是优是劣，自然心知肚明，绝对不能与厨师们的手艺同日而语，至于朋友赞赏，实在是一种鼓励而已。倒是那种吃喝的氛围和那道香脆可口的“青椒炒肚丝”，时常萦绕于怀，出门在外时每每忆起。由是引发了我对“吃”“喝”的思考，且有了些许感悟。
“吃”在以往、现在和将来都有一个最基本的功能——生存需要，无论人类或者动物，一旦与“吃”拜拜，那将预示着消亡。因此，往古来今，人类都把解决“吃”的问题当着头等大事，孜孜以求。“吃”随着人类社会的发展，物质财富的不断丰富，其内涵就越来越深厚，外延也被逐渐拉升和放大了，以至于演化成一种文明，一种讲求理念和境界的文化，备受人们的关注。于是乎，便有了“民以食为天，吏以廉为本”、“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”、“人莫不能饮食也，鲜能知味”等名句格言，历史上与吃相关的诗词歌赋更是数不胜数。
关于吃的境界，有人归纳为十种：填饱肚子——果腹、山吃海塞——饕餮、亲朋相会——聚会、礼仪联络——宴请、健康长寿——养生、打打牙祭——解馋、寻找乐趣——觅食、寻珍觅稀——猎艳、互倾衷肠——约会、独坐观心——独酌。其实，上述十种并非“境界”，不过是吃的“种类”罢了。在我看来，吃的境界有三层：一为知味。饮食作为一种文化，不仅仅要懂得菜肴之味，更应该从自身养成的良好饮食习惯中，品味人生的味道。古人云“醲肥辛甘非真味，真味只是淡”。在日常饮食这个问题上，不能一味地追求“山珍海味”、“鸡鸭鱼肉”，要在注意营养搭配的前提下，习惯于“粗茶淡饭”和“啜菽饮水”，养成平淡朴素的吃习，以“藜口苋肠”陶养“冰清玉洁”之品性。二为养生。现代医学和营养学证明，“吃”直接关系到人体营养的摄入，直接关系到每个人的健康。“日常所养，一赖五味，若过多偏胜，则五脏偏重，不唯不得养，且以伐矣。试以真味尝之，如五谷，如菽麦，如瓜果，味皆淡，此可见天地养人之本意，至味皆在淡中。” 明代陈继儒在其《养生肤语》中讲的几句话告诉我们：对待饮食要心存平淡，不为所惑，不为所动，吃它个“五味俱全”、“浓淡有度”。唯其如此，方能健健康康，快快乐乐、舒舒适适地享受人生！三为节俭。现代社会生活中，接待、宴请是联络感情的方式和手段，必不可少，然接待和宴请的方式、理念、规模和档次则直接反映一个人、一个家庭乃至一个集体文明素质的高低。当今社会经济发展了，物质丰富了，生活水平提高了，民间“山吃海喝”者与日俱增，尤其是机关单位公款“同城请吃”、“逢人必请”的恶习更是屡禁不止，有人索性给这种大吃大喝的铺张行为找了个响当当的理由——“吃，就是生产力”。结果呢？浪费了财力，损坏了形象，有的还吃垮了身体。其实，这些年来，百姓们对这种“吃”法也早已深恶而痛绝之。如此看来，在建设节约和和谐社会的今天，着实规范吃喝行为，努力践行“薄饮食，忍嗜欲，节衣服”的理念，实在是迫在眉前，势在必行了。
俗话说，无酒不成席。“吃”必有“喝”，喝必有饮酒。然饮酒一要饮出“境界”。中国是酒的王国，知酒者甚众，从“酒星”作酒到帝女仪狄制黄酒，再到杜康酿高粱酒，其悠远而深厚、豪放而优雅的中国酒文化，实在令世人叹为观止，至于饮酒的境界，那就更难定论了。在此，本人斗胆以浅识陋见姑且把酒境列为四种：一是消忧解愁。“对酒当歌，人生几何？何以解忧，惟有杜康。”曹操的《短歌行》，李白“抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁。人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。”是其证；二是抒发情怀。汉高祖刘邦荣归故里，大宴父老乡亲，酒酣之际高歌抒怀：“大风起兮云飞扬，威如海内兮归故乡，安得猛士兮守四方！”真是得意之时忘乎形也。三是自我麻痹。“静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形”，这是晋代刘伶《酒德颂》里的句子。有人认为可以从这句话中能读出“山水中的人生哲理”，其实，只要将《酒德颂》成文时代与刘伶当时的处境联系起来，便知“晋人多饮酒，至于沉醉，未必真在乎酒。盖时方艰难，惟托于酒，可以疏远世故而已。”（宋·叶梦得语）此外，李白、杜甫、白居易很多与酒相关的诗句，何尝又不是如此呢？四是诗酒人生。白居易的一首“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”五言诗里，不仅诗情画意绝妙，更蕴含着恬淡朴实的人生境界。更有宋代大文豪欧阳修，晚年自称有藏书一万卷，琴一张，棋一盘，酒一壶，每日乐在其中，昏昏然，陶陶然也。凡此种种，本人倒是很崇尚“诗酒人生”的饮酒境界，把饮酒与品格修养结合起来，培养一种积极向上、恬淡冲融的人生境界方为上策。二要把握“尺度”。“花看半开，酒饮微醉，此中大有佳趣。若至烂醉如泥，变成恶境。”明代著名学者洪应明的这句话，恰到好处的道出了饮酒的“量”，可谓富含哲理，耐人寻味。其实，喝酒常至“烂境”者，非唐代李白莫属：其诗曰：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”，“百年三万六千日，一日须饮三百杯”。今人若如似他一般，每日里必饮几杯革命的“小酒”，岂不荒废了事业么？更有“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”这种饮酒的境况实在不敢恭维了。至于“质”的问题，除了视宴请规格高低而定之外，个人饮酒一定要看看经济承担能力，要知道“茶不求精而壶亦不燥，酒不求洌而樽亦不空”。饮酒之时，一切顺其自然，才能在快乐人生中喝它个“细水长流”，饮它个“高山流水”！
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